毛椒火辣,一家藏在“雲端深處”的私房火鍋

贏商網重慶站 趙興華   2019-07-31 16:09
核心提示:這是一家藏在“雲端深處”的私房火鍋店......

  美女、美景和火鍋,是重慶的三大名片。提及重慶美食,那些歷史悠久的火鍋老滋味,總能讓人無比眷戀。你瞭解的重慶火鍋店都開在哪裏呢?也許,它們在南山的枇杷園裏;也許,它們在“千與千尋”的洪崖洞;也許,它們在燈光璀璨的長江邊;也許,它們隱藏在難尋的街頭巷尾......但是你可知道,在重慶,還有一家藏在“雲端深處”的私房火鍋店......

  最近,這家雲端深處的私房火鍋店頻頻出現在大眾點評榜前,很多人評論這家火鍋店顏值高、景色好,遠可眺美景、近可品美食。它還有一個比較有意思的名字——“毛椒火辣”,與大多數火鍋店的選址不同,這家火鍋店不在洪崖洞、不在長江邊,而是深藏於九街高屋的37樓。緣何這家火鍋店能夠吸引美女鍾愛、明星打卡,其又有何獨特之處呢?

  帶着些許疑惑,贏商網日前特別邀約了品牌創始人汪紅波,為我們揭祕品牌獨特的“美”!

  打造屬於重慶人性格的火鍋品牌

  “從2010年創立品牌至今,毛椒火辣已經走過了9個年頭”,汪紅波告訴贏商網,雖然品牌的成立時間並不算太久,但是他們的師傅卻都有着20多年經驗,正是有着這樣強大的保障,才讓品牌可以不斷強大起來。

  “想做這個品牌的原因很簡單,作為重慶人,我很喜歡火鍋,因此創立這個品牌是興趣使然。之所以取名毛椒火辣,也是為了與重慶這座城市的人物特性和火鍋的自我屬性相符”。汪紅波告訴贏商網,“毛椒火辣”將“毛焦火辣”這個成語進行了諧音意化,首先從成語本身來看,毛焦火辣形容人的心情,就像重慶人的性格一樣,張揚狂熱、風風火火。而最終把“焦”字換成“椒”,便是借用了火鍋的幾大要素,“毛”指毛肚,“椒”指花椒,“火”指火鍋,“辣”指辣椒。品牌名字融入火鍋文化精髓,也正是其“致力做好餐飲”態度的體現。

  作為美食之都的重慶,最不缺的或許就是火鍋品牌。但是越來越豐富的火鍋市場卻讓原本的火鍋味道離我們越來越遠。因此,毛椒火辣想在重慶這片火鍋沃土上打造一個屬於重慶人性格的火鍋品牌,他們又是怎麼做的呢?

  傳承老火鍋精髓 重新定義新式火鍋

  “外地人眼中真正好吃的火鍋都是在髒亂差的環境,或者是蒼蠅館子,不符合衞生標準的小街小巷中”,汪紅波提到,重慶的火鍋發展史上一直存在一個問題:在火鍋的傳承上,一直屬於師傅帶徒弟、徒弟再帶徒弟的狀態,這樣傳承下來的形式,就會在味道和食材上更加重視,然而卻忽視了餐廳的管理和品牌的塑造。以至於不少重慶本地人對火鍋的理解也存在着很大的誤區。

  當新派火鍋開始出現,汪紅波萌生了更多關於做火鍋的新想法。

  區別於老火鍋,新派火鍋會更注重服務和環境。但是在味道上可能會較於傳統火鍋有一定的差距。在老一輩的人眼中,火鍋的味道是一種傳承,如果讓他們在環境好的地方吃不正宗的火鍋和在環境差的地方吃正宗的火鍋,可能很多人寧願選擇後者。

  隨着消費者訴求的變化,以及新派火鍋的發展,汪紅波看到了新式火鍋的發展前景。在他看來,新派火鍋最大的亮點在於餐廳管理有序、廚房乾淨整潔,這正是傳統火鍋需要改進、融合的地方。隨着時代的變化,火鍋的形式也應該跳脱傳統的思維。

  基於自己的喜愛和對對火鍋文化的傳承,汪紅波在傳統火鍋形勢下,將新派火鍋與傳統火鍋相融,打造出了一個既有純正傳統味道,又擁有規範、標準用餐環境和廚房環境的火鍋品牌。

  “打造毛椒火辣這個品牌,就是希望能夠將沿用幾十年的老手藝與新餐飲、新品牌的管理方式完美融合”,汪紅波告訴贏商網,他希望用這種方式,讓更多人改變傳統的火鍋思維,重新定義新式火鍋。

  環境、服務、顏值三位一體 為火鍋文化賦能

  在品牌的形象塑造上,汪紅波提到,從2017年策劃開業以來,毛椒火辣就堅持以統一品牌形象店為核心。儘管之前的發展中,已經形成了80餘家品牌加盟店,但在直營店上一直保持一家的狀態。隨着消費者對用餐環境的要求越來越高,毛椒火辣在門店的設計上也做出了很大的改變。簡潔、乾淨、大方的漢式風格,成為品牌的主流形象,並且將一直傳承。

  在汪紅波看來,藝術、美好的東西往往符合大眾人羣的審美情趣,所以他更希望能從環境、服務、顏值三個方面,為更多人展現不一樣的火鍋文化。

  ·營造體驗式公共空間 打造有温度的服務

  為了給消費者帶來不一樣的體驗,汪紅波對門店的環境和服務也提出了不一樣的要求:

  第一:在環境上,營造前所未有的火鍋環境,打造體驗式公共空間;第二:在菜品上,注重更精緻的食物擺盤,呈現色香味俱全的美食盛宴;第三,在服務上,倡導有温度的服務,讓消費者體驗至高無上的尊榮。

  ·雲端+美女 兩大主題定義品牌新顏值

  自古以來中國有句話叫“好的客人樓上請”。所以毛椒火辣選址於37層的高樓上,打造雲端城市會客廳,為顧客營造尊貴的體驗感。

  而品牌之所以能夠持續吸引美女紛紛打卡,首先是因為品牌已經擁有了一批“美女”固定客羣。此外,美女更需要美景、美食、美酒與之相襯,而毛椒火辣恰好是這樣的高顏值門店。

  ·內涵與顏值並存 明星自發打卡用餐

  除了美女喜歡毛椒火辣,就連明星也慕名前來。不久前,張國立、蔣雯麗等明星大腕也悄悄來到這個藏在“雲端”的火鍋店打卡。

  “我們不希望毛椒火辣因為明星打卡而被大部分人稱為明星餐廳,所以一直以來,我們並未曾刻意邀請明星前來用餐,他們多為慕名而來或者朋友推薦”。毛椒火辣在九街開業以來,雖然吸引了不少明星前來打卡,但如汪紅波所説,很多品牌都希望能夠通過明星效應帶動客流,但毛椒火辣更希望明星能夠真正喜愛品牌而自發前來。

  傳承火鍋文化 以“好”做“更好”

  在談及如何發展品牌和如何帶動重慶火鍋發展的問題上,汪紅波也有自己的思考,“從門店開業以來,我計劃用兩年的時間修煉品牌內功,不僅為消費者呈現純正的火鍋味道,在服務和環境上亦需要做得更好,當品牌真正做到飽滿的時候,再考慮進一步拓展品牌”。對於毛椒火辣而言,重要的不是品牌一定要發展到某個高度,而是要把真正的火鍋文化以新的方式傳遞下去。

  想做好餐飲,勢必也需要對整個行業有很深的瞭解,在汪紅波看來,火鍋行業未來的趨勢主要有兩點:首先,迴歸純正。在火鍋行業的發展過程中,一直存在着諸多類似食品安全的問題,使得火鍋失色,也導致很多人不瞭解重慶火鍋的精髓,所以,在未來重慶餐飲人必須要把真正的重慶味道推向全國;其次,塑造形象。除了食品安全,重慶火鍋還需要在味道和環境上進一步挖掘,打破火鍋環境髒亂差的固有思維,讓更多人知道,在環境好的地方細品火鍋才是未來的發展方向。

  正如汪紅波所説,如今的時代,是開放和聯通的時代,每個城市的餐飲發展已經逐漸融合。而火鍋也早已不再只是重慶人的首選,不論是商務宴請還是家庭聚會,火鍋似乎已經成為餐飲行業的“大系”,在餐飲行業中扮演着不可或缺的角色。所以,在未來的時光裏,火鍋在重慶一定會發展得更好,而重慶的火鍋品牌也一定會在行業中更出彩。

(圖片來源於毛椒火辣)

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